불고기 (Bulgogi)

*** 불고기 ***   1. 재료 * 쇠고기(불고기 감으로 썰어진 것) 1 파운드 (450g, 또는 3/4근) * 식용유 약간   2. 양념 재료 1) * 설탕: 2 큰 술 * 배 갈은 것: 2 큰 술 2) 양념장: * 통 깨: 1 큰 술, * 후추: 1/8 작은 술, * 간 장: 2+1/3 큰 술, * 다진 마늘: 1 큰 술, * 다진 생강: 1/3 작은 술, * 송송 썬 파: 1/3 컵, 채 썬 양파: 1/3 컵, * 맛 술: 2 작은 술 * 물 엿: 1 큰 술, * 참기름: 1 작은 술   3. 준비하기 1) 소고기 1 파운드(3/4근)를 불고기 감으로 썰어진 것을 구입하거나 덩어리 고기는 얇게 썬다. 2) 손에 일회용 비닐장갑을 끼고 보올에 소고기와 1)의 설탕: 2 큰 술과 배 갈은 것: 2 큰 술을 넣고 잘 버무려 랩을 씌우고 30분 이상 재운다. 3) 작은 보올에 2)의 양념장을 만들어 설탕과 배 갈은것에 재워진 소고기를 넣고 고루 버무려 랩을 씌우고 2시간 이상 재운다. (절이는 도중에 2~3 번 정도 골고루 뒤적여 줍니다.)   4. 불고기 굽기 종이 타월에 식용유를 뭍혀 프라이팬에 골고루 닦은 후 불에 올려 프라이팬이 뜨거워지면 잘 버무려진 소고기를 알맞게 구워 접시에 담아 상에 낸다. Tips 1. 야채와 곁들여 먹을 경우 * 상치나 쑥갓, 깻잎 등을 다듬은 후 깨끗이 씻어 물기를 제거한다. * 마늘은 껍질을 까고 등쪽에서 1/5 인치 두께로 얇게 썬다. * 풋고추는 깨끗이 씻어 1/3 인치 두께로 썬다.   양념 된장 (된장 1/3 컵, 참기름 2 작은 술, 통 깨 1 큰 술, 설탕 1 작은 술, 다진 파 1 큰 술, 다진 양파 1 큰 술을 잘 버무린다.)   * 파 무침 (깨끗하게 씻어 물기를 제거하고 어슷하게 채 썬 파: 2 온스(60g 정도), 고춧가루: 2/3 ~ 1 작은 술 , 통 깨: 1 1/2 ~ 2 작은 술 , 참기름: 1 큰 술 , 맛소금: 1/8 작은 술, 간장: 1/4 작은 술을 고루 뒤적거려 버무린다.) 2. 간장과 설탕은 기호에 따라 가감합니다. 3, 그릴에 구워도 좋습니다. (양이 많을 경우에는 프라이팬에서 절반 정도 익힌 후, 그릴에서 구우면 시간이 절약 됩니다. 채 갈비도 프라이팬에서 앞 뒤로 살짝 익힌 뒤 그릴이나 오븐에서 구우면 시간이 절약 됩니다.) 영어 레시피가 있는 곳 MOONLIGHT"달빛(月光)"-Home

김치 (Kimchi)

*** 김치 A *** 1. 재료 * 배추: 3 파운드 (1.4 Kg-잎을 하나 하나 떼어 놓은 것) * 소금(MOLTON SALT) : 5 큰 술 * 물: 8 컵 * 무우 채 썬 것: 2 파운드(900g) 2. 양념 재료 * 고추 가루: 2/3 컵 * 설탕 : 1 큰 술 * 멸치 액젓: 2/3 컵 * 새우젓: 2 큰 술 * 다진 마늘: 2 큰 술 * 다진 생강: 1 작은 술 * 송송 썬 파: 1+1/3 컵 * 양파 갈은 것: 2 큰 술 * 배 갈은 것: 2 큰 술 * 통깨: 1/2 컵 * 찹쌀 풀: 1/2 컵 (물-2/3 컵, 찹쌀 가루- 2 큰 술, 소금- 약간) 3. 배추 절이기 1) 배추는 싱싱하고 무거운 것을 골라 다듬은 후 잎을 하나씩 떼어서 큰 겉 잎 두 장은 씻어서 따로 두고, 나머지 배춧잎은 거친 밑 둥을 깨끗이 자르고 소금물(소금-5 큰 술, 물-8 컵)에 5 시간 정도 잘 뒤적여 가며 절인다. 2) 절여진 배추는 찬 물에 헹구어 체에 받혀 물기를 뺀다. 4. 양념 만들기 (소와 다데기) 1) 배추를 절이는 동안에 냄비에 물-2/3 컵과 찹쌀 가루- 2 큰 술, 소금 약간 을 넣고 잘 개어서 불에 올려 주걱으로 바닥을 저어 가며 찹쌀 풀을 쑨다. 2) 보올에 고춧가루와 설탕, 멸치액젓, 새우젓을 넣고 잘 개어둔다. 3) 고춧가루가 충분히 불려지면 1의 찹쌀 풀을 넣고 다진 마늘, 다진 생강, 송송 썬 파, 양파 갈은 것, 배 갈은 것, 통깨를 넣고 잘 섞어 양념을 만들어 두 개의 큰 그릇에 양념을 이등분 하여 나눠둔다. . 4) 절여진 배추의 물기를 빼는 동안에 무우는 껍질을 벗기고 채칼로 채 썬다. 5) 채 썬 무우를 이등분한 양념 중 하나에 골고루 섞어 소를 만든다. (버무린 소의 간을 보아서 싱거우면 소금으로 간을 맞추고, 맛이 짜면 무우를 더 채 썰어 넣습니다. ) 5. 김치 담그기 1) 큰 그릇에 물기가 빠진 배추와 이등분한 나머지 양념을 섞어 고루 버무린다. 2) 양념된 배춧잎 한 장을 그릇의 바닥에 편편하게 펴고 준비된 소를 길게 고루 펼쳐서 넣고, 그 위에 배춧잎 한 장을 겹쳐 놓고 소를 길게 고루 펼쳐서 넣고, 그 위에 또 배춧잎 한 장을 겹쳐 놓고 소를 길게 펼쳐 넣은 후 가운데를 반으로 접어서 김치 통에 꼭꼭 눌러 차곡차곡 담는다. (소를 넣은 세 장의 배춧잎이 한 덩어리가 됩니다.) 3) 물 1 컵을 양념이 남은 그릇들에 넣고 잘 저어서 김치 통 가장자리에 붓고 긴 나무 젓가락으로 물이 김치 사이사이에 들어가도록 가장자리를 눌러주고 처음에 떼어 둔 겉 잎으로 김치의 윗부분을 덮고 두껑을 닫는다. 6. 보관과 먹기 1) 하루 정도 김치를 실온에 두었다가 냉장고에 넣는다. 2) 일회용 비닐 장갑을 끼고 김치를 꺼낸 뒤에는 두껑 안 쪽에 서린 물은 종이타월로 깨끗이 닦고 두껑을 덮어 냉장고에 넣는다. 3) 김치는 접혀진 한 덩어리를 펴고 맨 위의 뭉쳐진 무우채를 김치 전체에 다시 펼친 후 칼로 세로로 길게 가운데를 썬 다음 가로로 3~ 4 등분으로 먹기 좋게 썰어서 그릇에 담는다. Tips 1. 소금은 농도에 따라서 양을 가감 합니다. (Molton Salt는 약간 짠 편입니다. ) 2. 기호에 따라 소에 굴이나 부추 등을 넣습니다. 3. 젓갈 대신 생 새우 살을 한 컵 갈아 넣으면 또 다른 맛이 납니다. (생 새우 살 1컵, 소금 1/2 작은 술) 4. 찹쌀가루 대신 쌀가루나 밀가루를 사용해서 풀을 쑤어도 됩니다. (밥을 갈아 넣기도 합니다.) 5. 김치통은 두꺼울수록 좋습니다. 6. 김치를 먹고 난 뒤에는 양치질을 하거나 껌을 씹습니다.

*** 김치 B *** (젓국을 넣지 않고 소금으로 간을 맞춰 담은 김치) 1. 재료 * 배추: 3 파운드 (1.4 Kg-잎을 하나하나 떼어 놓은 것) * 소금(MOLTON) : 5 큰 술 * 물: 8 컵 * 무우 채 썬 것: 2 파운드 (900g - 소금 2 작은 술) 2. 양념 재료 * 고추 가루: 1/2 컵 * 물: 1/2 컵 * 소금: 1/2 작은 술 * 설탕: 1 큰 술 * 다진 마늘: 2 큰 술 * 다진 생강: 1 작은 술 * 송송 썬 파: 1 1/3 컵 * 양파 갈은 것: 2 큰 술 * 배 갈은 것: 2 큰 술 * 통깨: 1/2 컵 * 찹쌀 풀: 1/3 컵 (물- 1/2 컵, 찹쌀가루- 1 큰 술, 소금- 약간) * 소금 * 물 3. 배추 절이기 1) 배추는 싱싱하고 무거운 것을 골라 다듬은 후 잎을 하나하나 떼어서 큰 겉 잎 두 장은 씻어서 따로 두고, 나머지 배춧잎은 거친 밑 둥을 깨끗이 다듬고 소금물 (소금-5 큰 술, 물-8 컵)에 5 시간 정도 잘 뒤적여 가며 절인다. 2) 절여진 배추는 찬 물에 헹구어 체에 받혀 물기를 뺀다. 4. 양념 만들기 (소와 다데기) 1) 배추를 절이는 동안에 냄비에 물과 찹쌀가루와 소금을 넣고 잘 개어서 불에 올려 주걱으로 바닥을 저어가며 찹쌀 풀을 쑨다. 2) 보올에 고춧가루와 물 1/2 컵, 소금 1/2 작은 술, 설탕 1 큰 술을 넣고 잘 개어둔다. 3) 고춧가루가 충분히 불려지면 찹쌀 풀을 넣고 다진 마늘, 다진 생강, 송송 썬 파, 양파 갈은 것, 배 갈은 것, 통깨를 넣고 잘 섞어 양념을 만들어 두 개의 큰 그릇에 양념을 이등분 하여 나눠둔다. . 4) 절여진 배추의 물기를 빼는 동안에 무우는 껍질을 벗기고 채칼로 채 썰어 소금 2 작은 술을 넣고 버무린다. 5) 채 썬 무우를 이등분한 양념 중 하나에 골고루 섞어 소를 만든다. (소의 간을 보아서 싱거우면 소금을 더 넣고 짜면 무우를 더 채 썰어 넣습니다. ) 5. 김치 담그기 1) 큰 그릇에 물기가 빠진 배추와 이등분한 나머지 양념을 섞어 고루 버무린다. 2) 양념된 배춧잎 한 장을 그릇의 바닥에 편편하게 펴고 준비된 소를 길게 고루 펼쳐서 넣고, 그 위에 배춧잎 한 장을 겹쳐 놓고 소를 길게 고루 펼쳐서 넣고, 그 위에 또 배춧잎 한 장을 겹쳐 놓고 소를 길게 펼쳐 넣은 후 가운데를 반으로 접어서 김치 통에 꼭꼭 눌러 차곡차곡 담는다. (소를 넣은 세 장의 배춧잎이 한 덩어리가 됩니다.) 3) 물 1 컵을 양념이 남은 그릇들에 넣고 잘 저어서 김치 통 가장자리에 붓고 긴 나무 젓가락으로 물이 김치 사이사이에 들어 가도록 가장자리를 눌러 주고 처음에 떼어 둔 겉 잎으로 김치의 윗부분을 덮는다. 6. 보관과 먹기 1) 하루 정도 김치를 실온에 두었다가 냉장고에 넣는다. 2) 일회용 비닐 장갑을 끼고 김치를 꺼낸 뒤에는 두껑 안 쪽에 서린 물은 종이타월로 깨끗이 닦고 두껑을 덮어 냉장고에 넣는다. 3) 김치는 접혀진 한 덩어리를 다시 펴고 맨 위의 뭉쳐진 무우채를 김치 전체에 다시 펼친 후 칼로 세로로 길게 가운데를 썬 다음 가로로 3~ 4 등분으로 먹기 좋게 썰어서 그릇에 담는다. Tips 1. 소금은 농도에 따라서 양을 가감 합니다. (Molton Salt는 약간 짠 편입니다. ) 2. 기호에 따라 소에 굴이나 부추 등을 넣습니다. 3. 젓갈 대신 생 새우 살을 한 컵 갈아 넣으면 또 다른 맛이 납니다. (생 새우 살 1컵, 소금 1/2 작은 술) 4. 찹쌀가루 대신 쌀가루나 밀가루를 사용해서 풀을 쑤어도 됩니다. (밥을 갈아 넣기도 합니다.) 5. 김치통은 두꺼울수록 좋습니다. 6. 김치를 먹고 난 뒤에는 양치질을 하거나 껌을 씹습니다. MOONLIGHT"달빛(月光)"-Home

비빔밥

*** 비빔밥 (4-5인분) *** 1. 재료 * 밥 (쌀 : 4 컵 - 전기 밥솥용 컵, 또는 3.2 컵 - 계량 컵, 물) * 국 (콩나물 국 : 콩나물을 삶고 남은 국물 이용.) * 계란 : 4-5 개 (식용유, 소금) * 콩나물 : 1/2 파운드(230g) * 시금치 : 3/4 파운드(340g) * 무우 : 1/2 파운드(230g) * 오이 : 1/2 파운드(230g) * 호박 : 1/2 파운드(230g) (야채는 깨끗이 다듬어서 씻은 후 물기를 제거한 분량입니다. ) * 채 썬 소고기 : 1/3 파운드(150g) (양념장 - 다진 생강 : 1/5 작은 술, 다진 마늘 : 1 작은 술, 송송 썬 파 : 1 큰 술, 다진 양파 : 1 큰 술, 후추 : 1/10 작은 술, 간장 : 2 작은 술) * 고추장 (양념 - 고추장: 3 큰 술, 설탕: 1 큰 술, 참기름: 1 큰 술) * 참기름 2. 준비 1) 쌀 4 컵(전기 밥솥용 컵)을 씻어 물에 30-40 분 동안 담구어 불린 후 체에 건져 물기를 빼고 1 시간 후에 물 2+1/3컵을 넣고 밥을 짓는다. 2) 나물을 준비한다. 3) 고기는 양념에 재워 프라이팬에 볶는다. 4) 엷은 맛의 국을 준비한다. 5) 고추장 양념을 만든다. 6) 계란을 한쪽 면만 프라이 한다. 3. 그릇에 담기 * 보올에 적당량의 밥을 푸고, 고기와 나물을 골고루 돌려 담고 가운데에 계란 프라이를 얹어 국이나 동치미 또는 백 김치 국물, 고추장 양념과 참기름을 곁들여 상에 냅니다. Tips * 기호에 따라 구어서 잘게 썬 김이나 채 썬 묵, 다시마 튀각을 부수어 얹기도 합니다. * 각종 버섯을 볶거나 오이, 당근, 양 상치 등을 채 썰어 넣기도 하고 김치를 채 썰어 넣기도 합니다. * 계량 컵과 계량 스푼은 눈금과 평행이 되도록 정확하게 사용합니다. (수북이 위로 올라갈 경우 1 큰 술이 1.5 큰 술이 되기도 하기 때문입니다. ) * 껌을 준비해서 식사를 마친 후에 차나 디저트와 함께 내어 놓습니다. - 나물 준비 - *** 콩나물 *** 1. 재료 * 다듬어서 깨끗이 씻은 콩나물 : 1/2 파운드(230g) * 양념 (다진 마늘 : 1/2 작은 술, 송송 썬 파 : 1 큰 술, 통깨 : 2/3 작은 술, 소금 또는 맛소금 : 1/3 작은 술, 참기름 : 1/5 작은 술) 2. 만들기 1) 콩나물을 깨끗이 다듬어 씻어 체에 받혀 둔다. (1/2 파운드-230g) 2) 냄비에 물 6컵을 붓고 불에 올린다. 3) 물이 끓으면 콩나물을 넣고 20 분 간 더 끓인 뒤 익은 콩나물을 건져서 체에 받힌다. (국물은 버리지 말고 국으로 사용합니다. ) 4) 그릇에 양념을 한데 버무린 뒤, 콩나물을 넣고 고루 무친다. - tips - * 콩나물을 삶은 국물에 멸치 4마리, 다진 마늘 1/3 작은 술, 소금 또는 맛소금 1/3 작은 술을 넣고 5-10 분 정도 끓여서 작은 국그릇에 담고 고춧가루, 통깨 , 송송 썬 파, 참기름을 조금씩 보기 좋게 넣어 국으로 냅니다. *** 시금치 나물 *** 1. 재료 * 시금치 : 3/4 파운드(340g) - 깨끗이 씻어 체에 건져 물기를 뺀 상태. * 양념 (다진 마늘 : 1 작은 술, 송송 썬 파 : 1 큰 술, 깨 : 2 작은 술, 소금 또는 맛소금: 1/3작은 술, 참기름 : 1/8 작은 술) 2. 만들기 1) 시금치는 밑 둥을 잘라내고 흐르는 물에 여러 번 씻어 흙을 말끔히 제거 한다. 2) 냄비에 물 2 컵을 끓인다. 3) 물이 끓으면 시금치를 넣고 시금치에 뜨거운 물이 골고루 끼얹어지게 젓가락으로 충분히뒤적인 뒤 불을 끈다. 4) 시금치를 체에 받혀 찬물에 헹군 후, 두 손으로 물기를 두 세 번 짜서 덩어리를 도마에 놓고 칼로 가로 세로로 한 번씩 썰어 준다. 5) 그릇에 양념을 한데 버무린 뒤, 시금치를 넣고 잘 무친다. *** 무우 생채 *** 1. 재료 * 채 썬 무우 : 1/2 파운드(230g) * 소금물 (물 : 1 큰 술, 소금 : 1/2 작은 술) * 양념 (다진 마늘 : 1 작은 술, 송송 썬 파 : 1 큰 술, 통깨 : 1.5 작은 술, 고춧가루 : 1 작은 술, 참기름 : 1/5 작은 술, 국 간장 또는 간장 ; 2/3 작은 술) 2. 만들기 1) 무우는 껍질을 벗기고 채 썰어 소금물(물:1 큰 술, 소금:1/2 작은 술)에 5 분 정도 잘 뒤적여가며 절였다가 체에 받혀 둔다. 2) 그릇에 양념을 한데 버무린 뒤, 물기가 빠진 무우를 넣고 무친다. *** 오이나물 *** 1. 재료 * 얇게 동글 썰기 한 오이 : 1/2 파운드(230g) * 소금물 ( 물 : 1/3 컵, 소금 : 1.2 작은 술 ) * 양념 (다진 마늘 : 1 작은 술, 다진 파 : 1 큰 술, 통깨 : 1 작은 술, 고춧가루 : 1 작은 술, 간장 : 1 작은 술, 참기름 : 1/4 작은술 ) 2. 준비 * 오이를 깨끗이 씻어 얇게 동글 썰기 한 후 소금물에 10분 간 담궜다가 두 손으로 두 세 번 꼭 짜 둔다. 3. 만들기 * 그릇에 양념을 한번에 넣고 잘 섞은 뒤, 짜둔 오이를 넣고 잘 버무린다. *** 호박나물 *** 1. 재료 * 굵게 채 썬 호박 : 1/2 파운드(230g) * 식용유 : 1/2 작은 술 * 양념 (다진 마늘 : 1 작은 술, 소금 : 1/2 작은 술, 다진 파 : 1 큰 술, 통깨 : 1/2 작은 , 참기름 : 1/8 작은 술) 2. 준비 * 호박을 1/4 인치 두께로 썰어 1/4인치 굵기로 채 썬다. 3. 만들기 1) 프라이팬을 불에 올려 식용유 1/2 작은 술 두르고 뜨거워지면 마늘을 볶다가 호박을 넣고 볶는다. 2) 호박을 몇 번 뒤적여 주다가 소금과 다진 파를 넣고 저어주다가 불을 끄고 깨와 참기름을 넣고 잘 섞어 그릇에 담는다. - tips - * 호박은 센 불에 재빨리 볶아야 지나치게 물러지지 않고 색이 파랗게 살아 있습니다. MOONLIGHT"달빛(月光)"-Home 다른 음식 레시피가 있는 곳